海峡品牌杂志社

刘晓峰

 

 起初，茶以其药用价值被发现，《本草拾遗》言：诸药为各病之药，茶为万病之药。渐渐地，它演变成了蕴含茶艺茶道的养生饮品、充满烂漫气息的诗书情怀、唤醒期颐添福的舌尖乡愁和激发蓬勃生机的心灵慰藉。跳出低维啜茶困境，找寻越陈越香新品种，重构健康品茗新系统，打通养生保健新通道，展翼穿越周期，赋能精神原乡。

为何第一传奇是这款？白针金莲是云南普洱茶的一种，属普洱熟茶，其配方源自云南历史名茶“女儿茶”，从2005年起叫金针白莲。因勐海金针白莲荷香饼茶以其特有的荷香和保健价值，获得2005年第二届中国国际茶业博览会最高荣誉金质奖章，超越众多品牌，故称传奇。

传奇的前辈更传奇。当你喝到1992年布朗山白针金莲饼茶时，荷香莲韵扑面而来，你就知道为何业内人士称之为90年代古董熟茶天花板，灵韵爆棚的紫檀金毫成为普洱茶的品质标杆。为何独具荷香？一是勐海野生乔木老树，二是精采高级春蕾，三是永茂兴精湛的传统发酵技艺，人工堆起来捂出益生菌，让茶多酚转化为茶褐素，催生乳酸菌，那些嫩芽就能把浓浓的青草味去掉，自然转化留下淡淡的荷花香，芽头显露金毫，芽紧细针、色泽粟色泛灰白。一开泡，檀香馥郁持久、滋味甘醇韵足，茶汤菌香甜爽、汤色红浓透亮成为普洱中的绝版珍品。金针白莲内含金针菇和白莲花等元素，有益于加速脂肪分解，助脾胃运化水谷，有效减低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有积极作用。

 

 

熟茶养生还有一个不可不提的口感高峰---国宝级名茶---新会陈皮熟普。陈皮撑起广东饮食与文化的半边天，广东有三宝，陈皮老姜禾杆草，陈皮又独占鳌头。2009年云南省农科院茶叶研究所、版纳普洱茶研究院与云茶科技研发出全球第一款陈皮与熟普黄金配比的科研产品---有专利的四星勐海陈皮普洱茶熟饼，当时就五年陈的鼎级新会陈皮药性更为醇香，含有的櫈皮苷、川陈皮素、桔皮素这三类主要黄酮类物质也明显增加，这些变化给陈皮熟普带来了抗氧化、抗炎的保健作用。当然还有众多普洱配比品种如小青柑、铁皮石斛、松茸、黄精等等。茶亦醉人何须酒，茗自香我何须花。寒夜客来茶当酒，才有金莲便不同。

比白针金莲更稀缺的是紫芽。紫芽普洱茶被称为茶圣珍品、茶中香奈儿、有茶韵的花青素功能饮料。何故，紫芽普洱茶乃花青素之王（花青素含量是其他茶种的五十倍以上），具山野之气，系养生上品，有净化血液、减低三高之效。神秘尊贵的紫芽茶，古为贡品，稀世独珍，系高海拔树龄500年以上的古茶树变异种，似遗落荒野的紫色仙子，于高山旷野与骄阳云雾相依而生。优质的紫芽皆精选云南名山头高海拔古茶树嫩芽尖，毛茶叶片色泽紫褐油润，形状优美。

普洱好玩的地方就是可将年份、山头、工艺、仓储不同的同品种茶，放在一起试水斗茗。将2006年勐库老树冰岛、2003年鼎昌祥倚邦、2001年协丰和丙岛、2000年公孙号曼松紫芽饼茶和1990年易武紫芽贡尖砖茶放一起比拼，前款勐库冰岛老树紫芽属中期陈茶，名牌国企质量当担，相对来说，茶气更足些，既松灵淡雅又蜜香高扬，茶汤金黄、入口润滑。后四款属纯干仓陈化22年以上的号级老茶，山野香气更加独特，口感更显厚重、滋味更为饱满。福元永庆野放紫金砖茶因成化时间最长，口感绵密浓稠、舌底鸣泉，彰显“紫者上”之天生贵胄。冰岛老树紫芽茶王虽极少，紫芽贡尖老茶更是一株难求。禅诗两幅寄百里，紫金七饼费万钱；食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。不是容颜易衰老，只是紫芽喝的少；人不轻狂枉少年，茶不紫芽枉老年。

有幸品赏到景迈千年老树饼茶--茶茸，堪称经典中的传奇。茶茸也称螃蟹脚、茶茸脚、螃蟹夹、茶精等，寄生于云南古树林内的老茶树之上，扁枝槲寄生，吸附古茶树之灵气，其性寒凉，其味微酸，饮之回甘爽甜，具有降血降脂，滋阴除热（清肺热补脾、清肝热明目）清胆利尿、强阴益精、养胃生津、镇诞，治疗慢性咽炎等功效（见《本草纲目》）。《云南茶典》称其具有“清热解毒，健胃消食、清胆利尿，降低血压”功效，被《普洱茶源》誉为“茶茸”。它与古茶树相生相伴，象征着自然生态的和谐，亦被人称为茶中仙草、古茶树上的“冬虫夏草”、千年古树的活化石。

 

 

据闻，芒埂长宝曾连创三个第一：九十年代初景迈山做茶第一家民营个体户；2002年景迈第一家与台商、外商合作的茶厂；2002年研制“古茸”牌景迈古树螃蟹脚饼茶，第一家收购螃蟹脚，并将螃蟹脚融入普洱茶。但是经典和传奇出现在我们面前——1999年永利森茶茸饼茶。据考，这是当年普洱古茶第一人何仕华（中国古茶树之父）与马来西亚蔡会长、茶商林总亲赴景迈山采办、调制的真正普洱贡茶名种。名种优中选、洞臻精入妙，精采好里挑、仙汤柔清劲。开泡一喝，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久，以蜜甜兰香、香柔于水，药香芬芳、汤感油润醇厚而著称。随着景迈山万亩古茶树林入遗，天香老茶——景迈千年老树野生茶茸伴生茶几为孤品、近乎逸品。一汤识景迈透香妃遗风、数载香氤氲显古树筋骨。初闻不识景迈香、再品已是世遗茶。

这是一款劳斯莱斯级别的古树白茶——2008年勐库大雪山野生古树白茶。经十七年转化，高旷的冰糖甜香、深凉喉韵、野兰花香，空前绝后，人称彩云之南的茶中瑰宝。为何？一是因为勐库大雪山野生古树位于世界上最大的古茶树群落。勐库大雪山野生古茶树群落直到1997年才被世人发现，是迄今世界上已发现的海拔最高（主峰海拔3233.5米）、分布面积最广、种群密度最大的野生古茶树群落，大部分树龄千年以上。发现之后，政府就严格保护和管理，直至2009年双江县规定除了科研需要以外，古茶树不允许任何形式的采摘。之前未被发现，道路坎坷难于采摘，之后则禁采。

二是勐库野生古茶树属于野生型、乔木型茶树，位于海拔2200米以上的寒冷地区，年均温度低于11度，大叶种叶片肥厚、芽头肥壮，抗逆性强、抗寒性强，使得该茶树种具有的功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类化合物等）更为突出，陈宗懋院士研究发现它能降血压，美国化学学会研究发现对肝癌细胞有抑制作用。

三是古树大叶种之基因库优势。精采大雪山古树大叶种研制的白茶茶砖（也可按普洱茶工艺研制普洱茶），属于白茶的一种。与勐库大雪山1号古茶树一样，大雪山古树也属于大理茶种，与普通的普洱茶树种有共同基因库。也就是说，大雪山古树白茶的树种也属于大的普洱茶树种体系，只不过按传统的白茶工艺采摘、制作、存放。永茂兴古树白茶以特有的纯净冷冽的冰糖甜、细腻柔滑的松针香而著称。多次冲泡后仍富含霸气的花果香蜜香和野兰花香、野樟木香，口感醇厚、圆融通透，喉韵开阔苔鲜气息浓郁。比对90年代易武高杆老树白茶散茶、2005年勐库正山月光美人白茶砖茶、2007年青云冰岛白毫银针饼茶、2008年金进庄边老树贡眉白茶砖茶，虽各有千秋，但深山大树大叶种砖茶的山野气息更胜一筹。

茶为何成第一饮品，普洱又为何好喝，主要是因为有茶气，或称茶韵、气韵、气场、香气、滋味、气脉。“气”既是唯物哲学的概念，也是构成宇宙万物的极精微物质。茶的内涵物质进入人体后，中医传统经典认为对人体产生了这样的变化：《本经逢原》“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，开郁利气，下行之功最速”；《唐本草》“主瘘疮、利小便，去痰热渴。主下气，消宿食”；《千金食治》“令人有力，悦志”；《食疗本草》“利大肠，去热，解痰”；《本草纲目拾遗》“刮肠通泄，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力犹大也”。茶气及其功能受到品种、产地、采摘、制作、贮存及冲泡和调配方法的影响而有差别。在中医学认识和现代科学研究中，得出的结果都是支持这种说法的。上世纪70年代，法国人甘普尔将下关沱茶当成药引进法国，放在药店里卖，在法国组织了普洱茶基础药理研究，用实证的方法来解释普洱茶的保健功效。1986年在巴黎举行的云南沱茶研究会上，贾可托教授宣布，在克雷泰伊的莫道雨医院临床试验表明，一天喝三碗沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一个月后血脂下降22%。茶气，是普洱茶最主要特色之一，要了解气的运行，就要了解“脉”，脉可以看作是气运行的路径。这个茶气最有意义的是和脉是联系在一起，脉有十二正经，还有奇经八脉，八脉者先天之根，一气之祖。有人说高手喝好普洱茶能通任督二脉。云南大茶山的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽丰富，制成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，冲泡时能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。

上举荟萃，无论普洱茶作为调和阴阳典宠担当日常品饮养生中枢，亦或作为补气养血令使与方药四艺配伍饮用，都能充分体现茶饮悟道仙修的主流——既疏思结忧虑、又清琐积烦闷，更养浩然正气、致臻乾坤和合。茶山撷英、茗海寻芳，拾香精进、探幽选胜，秉韵执本、典藏老茶，就是为了品悟传奇、悦纳人生，穿越周期、韶华向远。今天分享的四款经典养生功能茶，如徐徐展开的生态文明古画卷，让佳茗伴着康养调养、未病预防渐次绽放：金针白莲用荷香莲韵温阳理中散寒，紫芽贡尖以兰香蜜韵补精填髓续气，茶茸仙草依药香古韵疏风理气通脉，古树白茶据深凉喉韵平衡心脾之燥。